Kanten de poma i dàtils decorat amb kiwi

Kanten de poma i dàtils decorat amb kiwi

Ingredients per a 25 peces:

· 1 litre de líquid: suc de raïm, poma o pera

· Per 1 litre necessitem 2 culleres soperes de flocs d'agar-agar (si uses l'agar-agar en pols, és millor llegir les instruccions d'ús del fabricant)

· 5 kiwis per a decorar (o altres fruites de temporada)

· 2 pomes

· 50 g de panses

· Sal marina

Pasta de dàtil

Ingredients:

· 2 tasses de dàtils desossats

· 1 tassa d'aigua

Preparació de la pasta de dàtil:

1. Posem els dàtils en remull amb l'aigua.

2. Retirem l'aigua i la utilitzem per al kanten i triturem fins a aconseguir una pasta similar al caramel.

Usar per a endolcir postres, dolços, pudding de chia, porridge, crema de cacau, melmelada casolana, panqueques, etc…
Es pot guardar aproximadament una setmana en la nevera i pot de cristall.

Preparació Kanten:

1. En una olla escalfem a foc lent 1 l de líquid al gust. En aquest cas vam agafar 2 pomes i les vam triturar amb 1 l d'aigua per fer un suc de poma. També unim la pasta de dàtils.

2. L'agar-agar diluïm en una mica d'aigua freda.

3. Quan el suc bull, aboquem l'agar-agar i ho coem durant 10 minuts removent contínuament. (Observació: si utilitzem l'agar-agar en pols, és millor llegir les instruccions d'ús del fabricant).

4. Posem les rodanxes de kiwi condimentat amb la sal i la canyella en una safata.

5. Aboquem lentament el líquid per sobre del kiwi.

6. Afegim les panses.

7. Deixem reposar el kanten a la nevera fins que quedi sòlid.

En aquesta preparació japonesa anomenada Kanten utilitzem l'agar-agar per a quallar les fruites en suc de poma casolà.
L'agar-agar és un gelificant natural que procedeix d'algues vermelles que ens permet texturitzar els aliments per a donar-los una major consistència (textura de gelatina, textura codony). A més, l'agar-agar és un prebiòtic i afavoreix una flora intestinal saludable.


Matthias Hespe - #agar-agar - pasta dàtils - #postres - #Macrobiòtica - poma - #EspaiCuinarSa - Girona - 2022