Kuzu, espessidor i aliment terapèutic - receptes amb Kuzu - Matthias Hespe
Kuzu, un important ingredient de la cuina macrobiòtica i de la cuina terapèutica
En la cuina macrobiòtica o terapèutica pots trobar uns aliments molt específics que utilitzem per reequilibrar un desequilibri energètic. Un és el Kuzu (= Kudzu):
El kuzu és un midó que s'obté d'una arrel de gran mida que penetra a la terra a gran profunditat, prové de la planta pueraria lobata, que pot trobar-se en els boscos d'Àsia i Amèrica del nord. És un midó de major qualitat que el de blat, blat de moro o patata i s'utilitza molt habitualment en la cuina japonesa.
Pots comprar kuzu en botigues bio, dietètiques o botigues online en bosses o pots de 100 g a 150 g, el preu varia entre 7,50 € i 11,50 €. Hem de vigilar que sigui kuzu autèntic i no pols d'arrurruz, que també és un espesante però no té les mateixes propietats!
Efectes beneficiosos i propietats:
El kuzu és un aliment específic d'energia yang, i exerceix un efecte terapèutic potent però suau, contreu el sistema limfàtic i l'intestinal. És ideal per ajudar a tractar tots els problemes limfàtics, tots els problemes de digestió, infeccions i feblesa del sistema respiratori i també la falta d'energia. A més el kuzu disminueix la febre, reequilibra la flora intestinal i té un efecte antiinflamatorio.
Les propietats dietètiques del kuzu són l'aportació d'hidrats de carboni, fibra, minerals i flavonoides.
Com s'utilitza el Kuzu?
Utilitzem el kuzu en la cuina per realitzar salses, sopes, purés, pudines, farciments de pastissos i per afegir amaniments en les amanides. El kuzu pot substituir la farina i midó per espessir, molt interessant per a gent amb intolerància al gluten. També pots trobar pasta feta de kuzu.
Com no té molt sabor, es combina bé amb qualsevol aliment.
És important barrejar-ho amb una mica d'aigua freda abans de posar-lo en el líquid que vols espessir. Per exemple si ho fas servir per espessir una salsa, el disuelves amb aigua freda i ho afegeixes a l'olla del plat que estàs preparant i remous.
RECEPTES amb KUZU
Recepta d'ús terapèutic del Kuzu
Aquesta preparació va bé si ets refredat o tens problemes amb la digestió. Si vols utilitzar-lo per primera vegada és millor posar-te en contacte amb un professional de cuina macrobiòtica.
Preparació:
1. El kuzu es prepara dissolent una culleradeta de kuzu en una tassa de cafè amb un líquid fred: com aigua o brou.
2. Es remou fins que vam adquirir un líquid blanc.
3. Cuina la barreja en una olla esmaltada fins que adquireixi una textura gelatinosa i gairebé transparent.
4. Cal remoure-ho amb una cullera, perquè si no es poden formar grumolls.
5. Aquesta base es pot prendre directament o podem afegir altres espécifics com una pruna d'umeboshi o com tamari (salsa de soja) per donar-li més sabor després d'haver-ho cuinat, i així donar-li un millor resultat.
UMEBOSHI-KUZU (cuina terapèutica)
L ’Umeboshi-kuzu ajuda quan tens: feblesa, falta de vitalitat, hipoglucèmia, refredat, molèsties estomacals o intestinals (en particular contra la diarrea).
Ingredients:
· 1 culleradeta de kuzu
· ½ – 1 pruna d’Umeboshi
· 1 tassa de cafè d'aigua freda
· Opcional: 1/2 culleradeta de suc de gingebre recentment ratllada
· Unes gotes de salsa de soia (tamari o shoyu)
Preparació:
1. Dissolem bé el kuzu en aigua freda (!).
2. Aixafem la polpa de la mitja o la pruna sencera de la umeboshi amb una forquilla i barregem la polpa amb l'aigua i el kuzu.
3. Bullim la mescla, preferiblement en una olla de porcellana i ho fem suaument fins que quedi translúcida i espessa.
4. Podem afegir unes gotes de salsa de soia, si els símptomes són més greus.
5. Ho servim de seguida calent. Masteguem molt bé fins que el kuzu es dilueixi a la boca.
Postres amb kuzu que és molt benificioso per a la digestió:
Prunes amb Kuzu
Ingredients per a 4 persones:
· 8 prunes deshidratades
· 600 ml de suc de poma
· Canyella en pols
· 1 cullerada de kuzu
· Coco ratllat (decoració)
· Sal marina
Preparación:
1. Posem les prunes a bullir en una cassola amb 500 cl de suc de poma, un pessic de sal i la canyella en pols, a foc baix durant 10 minuts aproximadament.
2. Dissolem el kuzu en els 100 cl de suc de poma restant i hi afegim la barreja a la cassola. Ho deixem escalfar fins que sigui espès, però sense deixar que el kuzu bulli.
3. Decoració: Servir les prunes amb una mica de coco ratllat per sobre.
Beguda amb Kuzu i suc de poma
Aquesta preparació és molt bona si et trobes amb una baixa d'energia, amb ansietat o amb depressió.
Ingredients per a 4 persones:
· 250 ml de suc de poma
· 1 cullerada de kuzu
· ½ culleradeta de canyella
1 cullerada de suc de gingebre ratllat
Preparació:
1. Dissolem el kuzu en suc de poma.
2. Escalfem el suc de poma amb el kuzu i la canyella fins que comença a bullir.
3. Apaguem el foc i deixem refredar.
4. Preparem el suc de gingebre: Ratllem el gingebre i exprimim el seu suc directament al suc de poma calenta.
Té un millor resultat si la beus quan estigui tèbia.
*
Hipòcrates deia: "Que la teva medicina sigui el teu aliment, i l'aliment la teva medicina". Amb els específics com el kuzu estàs seguint aquest proverbi. Per trobar-se bé cal menjar bé, sembla que cada vegada més gent ho sap.
Per aprofundir aquesta idea i descobrir noves receptes i nous ingredients beneficiosos per al nostre organisme, els tallers que ofereixo a EspaiCuinarSa de Girona és el lloc ideal.
Un d'aquests tallers és el de cuina terapèutica, on faig un repàs d'alguns aliments amb efectes especialment positius per al funcionament del nostre cos i explico quines característiques tenen, com cuinar-los, i en quina quantitat s'han de menjar, és molt important saber-ho.
Primera publicació de l'article de Matthias Hespe a Sanamente.net
Si no pots veure el vídeo subtitulat, revisa que tinguis la funció de subtítols a YouTube activada:
